*The Merry Quilters HP URL*
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カテゴリ:レシピ( 85 )
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新、こんにゃくレシピ
適量は1㎏くらい。

必要な物はこれだけ。
こんにゃく芋
50℃のお湯
炭酸ナトリウム

比率は我が家レシピ
こんにゃく芋 500 : 
ぬるま湯  1350 : 
炭酸ナトリウム 12


こんにゃく芋 1000 : 
ぬるま湯  2700 : 
炭酸ナトリウム 25


10等分くらいに切り分け
水に10分くらい入れておく。

その間に多めのお湯を沸かしておく。

柔らかくなるまでよく煮る!

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皮を剥く。
薄皮がぴろっとよくむける。
むいた物の重さを正確に量る。

正確に水の量を量り、
ぬるま湯200ccに炭酸ナトリウムをよく溶かしておく。


ミキサーが壊れたので、我が家はフープロを使用。
なめらかになるまで回して 
すべてをひとつのボールに入れてよく混ぜる。

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その後、30分くらいおいて、
炭酸ナトリウムを加えよく混ぜる。

しっかりと撹拌した後は、
バットなどに流し込む。

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その際、バットにコンニャクがくっつかないように水で濡らしておく。

空気が抜けるよう手でしっかりと叩いたり抑えたりする。

バットに入れたこんにゃくを一晩おく。

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適当な大きさに切ってお湯で茹でる。

茹で時間は20分を2回。鍋の中でくっつかないように時々かき混ぜる。

今回途中から100均で買ったこの型を使ってみたら良い感じ。
また100均探して見よう。
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by BeeDayParty | 2017-05-15 15:16 | レシピ
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備忘録 バターのこと。

http://style.nikkei.com/article/DGXZZO14895000U7A400C1000000?channel=DF080420167221

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by BeeDayParty | 2017-04-12 16:13 | レシピ
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にんにく仕事。
春のにんにく仕事。

昨年夏に収穫したにんにくを
いよいよ最終保存。

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一部はこんな風にひげにんにくとして素揚げして添え物などに。
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ひげの部分がパリパリ!


一部はオイル漬けに。
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生のスライスオイル漬けと
素揚げしてオイル漬け。

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素揚げ、きれい!
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そのままマルドンの塩で食べたら美味しかった(o^^o)
白ワイン開けたかった~♪
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大部分はみじん切りやスライスして冷凍に。

フープロでがががーっと。
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ラップに小分けして保存袋に入れて冷凍に。
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夏のにんにく収穫まで
大事に使います。

ということで、
今日は我が家はにんにくの匂いでいっぱいです。
悪しからずm(_ _)m


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by BeeDayParty | 2017-04-12 15:38 | レシピ
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こんにゃく作りレシピ 進化版(笑)
今回は少し作り方を整理。

こんにゃく芋は適度な大きさに切り水に入れておく。

大きな鍋に多めに湯を沸かす。

湯が沸いたらこんにゃく芋の水を切り沸騰した湯に入れる。


こんにゃく芋が柔らかくなったら湯からあげ皮を剥き全体の量を量る。

こんにゃく芋:お湯50℃:炭酸ナトリウム

我が家比率は
500:1380:12

今回は
2150:5805:51.6

フープロで
こんにゃく芋とお湯を混ぜる。
ただフープロではたくさん水を入れられないので適度に入れ、
なめらかになったら鍋に入れてから残りのお湯を混ぜるようにしました。

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ここで鍋を火にかけてから混ぜていましたが、適度にあたたまったら火を止めて30分放置。
焦げないように!

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400㏄のぬるま湯でといた炭酸ナトリウムをよく混ぜる。


バットに入れて一晩放置。
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お湯をたくさん沸かし適当な大きさに切ったこんにゃくを入れて茹でる。
鍋の中でくっつかないように時々かき混ぜる。

茹で時間は30分~1時間くらい煮たら
冷水にいれ冷えるまで放置。
半日くらい。

もう一度湯を沸かし30分~1時間くらい煮たら冷水にいれ冷えるまで放置。

保存は水の中に入れておく。

一番美味しい食べ方はお刺身(笑)

サラダにも。

もちろん煮てもキンピラでも!!



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by BeeDayParty | 2017-04-12 10:28 | レシピ
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豚レバーのオイル漬けレシピ
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下準備
なるべく新鮮な豚レバーを用意。
調味料を用意。

ソミュール液を作る。
水300㏄
塩80g
砂糖10g
醤油10㏄
ウイスキー10㏄
好みでハーブ
私は鶏の時はローズマリーまたは生姜
豚の時はタイムやローリエを使います。
いろいろ入れた方が癖はないかも?
今回は何も入れてません!!

ウイスキー以外を鍋に入れ沸騰したら弱火にして10分くらい煮る。火を消してウイスキーとハーブを入れてできあがり。


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①塩で良く揉む。
5分ほど置いて水で洗う。

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②かぶるくらいの牛乳を入れてラップをして冷蔵庫で1日。

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③水洗いをしてソミュール液に浸け3~4日置く。

④塩抜きをする。
たっぷりの水に入れて1時間位。
端を切ってレンジで火を通し
食べてみて好みの塩味に。
(塩辛くても火を入れる時にまた塩が抜ける。)

⑤たっぷりのお湯を
70℃にあたため
その中にレバーを入れて
お湯が冷めるまで放置。

再び加熱し70℃にして火を消して放置。
3回繰り返す。

⑥お湯が冷えたらとりだし氷水でしめる。

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⑦水を拭き取って好みの大きさに切りエキストラバージンオリーブオイルに浸ける。
燻製風味を付けたいときは
smoke saltを好きなだけかける。
中がピンク色になっていれば大丈夫。
加熱足りなかったら気持ちフライパンでソテーして召し上がってください!!

大きめに切ってソテーしてちょこっとお醤油とかバターとかでも美味しいです!!

オイル漬けそのままでも
パスタとからめても!!


smoke salt多めにしてフープロまたはバーミックスなどでペーストにしてカナッペも良いはず♡

赤ワインとともに、是非\(^o^)/
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by BeeDayParty | 2017-04-05 07:47 | レシピ
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タイ料理の教科書
タイ料理好きな友人の
おすすめの本を手に入れました。

調味料探ししなきゃ。

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by BeeDayParty | 2017-04-03 12:24 | レシピ
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低温燻実験2回目。
低温燻の実験2回目。

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豚バラは4日間だけパンチェッタ風に塩漬け。
鮭ハラミは甘塩のものを購入。
タコ、
ボイルホタテ
チーズ。



燻煙はスモークウッドで
温度を20℃くらいに保って。

3日もかかったけど
出来はかなり良い!

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でも、冬じゃないとこの方法は無理みたい。

改善点を書き出して
来シーズンに
楽しみを持ち越し。

魚介類も燻製にすると
重めの赤ワインも合うみたいです(o^^o)
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もちろん赤ワインで頂きました❤
温燻より好きかも♪


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by BeeDayParty | 2017-03-19 10:10 | レシピ
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金胡麻
自家採取の金胡麻。

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ストックしておいたものを
水で洗って
浮いたものは全部網ですくって捨ててから
ざるに入れて更に洗い
砂など細かいものを取り去る。
更に洗って水を切り
オーブンに広げて入れて
140℃で1時間くらい。
ゆっくり乾燥。

これから眼で見て選別できなかったゴミを取り去る。。。 食べるときには
使う分量を炒ってから使います。

育てて、収穫して、
食べられるようにするまで
手がかかるけど
美味しいから
作るのをやめられないのだ

#金胡麻#merrberr台所
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by BeeDayParty | 2017-02-24 12:54 | レシピ
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アップルクラフティ
アップルクラフティを作ろうと思うのですが、
レシピの中にビール200㏄がどうしても必要なのです。
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500ミリリットル缶しか
家にないので
仕方なく!仕方なくです!! ピンク色の
やっぱり買っちゃいます。 #アップルクラフティ
#factoryzoomer #ビール
#春限定 #硝子コップ #merrberr台所
レシピはくらしのきほん
松浦弥太郎さんのレシピの
りんごを1.5倍
お砂糖を半分に。

松浦弥太郎さんのクックパッド

そして全体を2倍!

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りんごをバターとお砂糖でソテー

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ちゃんとバニラビーンズたっぷり!
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浅いお皿と

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大きなお皿。

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良い感じ。

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カスタードクリームのような生地がとても美味しくて
甘さも半分で家にはぴったり。

リピートします。

他の果物でもいいかも。
バナナとか無花果とか!!

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by BeeDayParty | 2017-02-12 18:20 | レシピ
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バーミックスでシフォンケーキ
昨年末ハンドミキサーが壊れて作るのをためらっていたシフォンケーキ。

やっと思い腰を上げ
バーミックスで卵白の泡立て。
加減がまだよくわからず
膨らみは7割?

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なのですが、泡の質は良いみたい。
小さいけど美味しかったです!

でもでも納得はいっていないので
何回かチャレンジして対策を考えないと。。。
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by BeeDayParty | 2017-02-06 20:01 | レシピ



Kumi's Very Merry Happy Berries ! の続編♪
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