お天気曇り。
気温は17度くらいあったかな?
用意したもの。
豚バラ9キロ
ロース2.5キロ
鶏レバー1キロ
豚レバー2キロ
鶏モモ 2.5キロ
チーズ24+2本
玉子35個
この他S家バラ5㎏
H家モモ7㎏
塩
タイムスケジュール
8:00 燻製箱に火を入れる。
8:30 ロースハム温くん。
9:00 ベーコン用お肉を入れる。
今回は多分20㎏はあったのでは?
結局入りきらず、2日間になりました(^o^;
網にはレバー、くんたまを。
13:00レバー、くんたまを出してチーズを入れる。
17:00 薫煙終了。
今回は50℃~60℃に庫内を調整。
いつもより低めだけど
お肉のジューシーさが残ってそのまま食べても美味しいと感じる仕上がり。満足♡
ロースハムはこの後70℃で1時間くらい茹でて氷水でしめる。
結局チーズは
ファミリーチーズが24本(半分に切るの。)
Q・B・Bが2本
S家バラ5㎏。
今回色付きが薄くて、
検証の結果
家とH家は妻有ポークを使用。
S家は新潟県産の肉を使用。
油の沸点が妻有ポークの方が低いので、その違いではないか?
H家のモモ。
1㎏位の塊で最初に70℃くらいで茹でてから薫煙。
レバーはなんでこんなに美味しくなるのかなぁ。
このままフープロでペーストにしても♡
くんたま
まだ薫煙足りない?
薫煙甘いと思い2日目も庫内に。
で、時間を忘れ、こんなになっちゃいました(´д`)
けど、けっこうおつまみとしては美味しいと。(笑)
細かく切ってタルタルソースや
ポテトサラダに入れたら
美味しいんじゃないかなと思います(o^^o)
塩
右が沖縄の塩左がインドネシアの。
燻製途中、できたて
鶏レバーでひとり乾杯。
こういうときは主婦万歳(笑)
漬け込みはたくさんの香草を使用。
基本的セージは豚
鶏はローズマリー。
来年の春まで薫煙箱は片付けられます。雪が降っても大丈夫なように。
越冬用の仕事がひとつ終わりました。
ほっとしている間はありませんが(^o^;