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*The Merry Quilters HP URL*
http://www12.plala.or.jp/TheMerryQuilters/
備忘録 燻製メモ

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お天気曇り。
気温は17度くらいあったかな?

用意したもの。
豚バラ9キロ
ロース2.5キロ
鶏レバー1キロ
豚レバー2キロ
鶏モモ 2.5キロ
チーズ24+2本
玉子35個
この他S家バラ5㎏
H家モモ7㎏


タイムスケジュール
8:00 燻製箱に火を入れる。
8:30 ロースハム温くん。
9:00 ベーコン用お肉を入れる。
今回は多分20㎏はあったのでは?
結局入りきらず、2日間になりました(^o^;
網にはレバー、くんたまを。
13:00レバー、くんたまを出してチーズを入れる。
17:00 薫煙終了。

今回は50℃~60℃に庫内を調整。
いつもより低めだけど
お肉のジューシーさが残ってそのまま食べても美味しいと感じる仕上がり。満足♡

備忘録 燻製メモ_d0174598_03314607.jpg


備忘録 燻製メモ_d0174598_03411203.jpg


ロースハムはこの後70℃で1時間くらい茹でて氷水でしめる。  
備忘録 燻製メモ_d0174598_04543750.jpg



結局チーズは
ファミリーチーズが24本(半分に切るの。)
Q・B・Bが2本
備忘録 燻製メモ_d0174598_03493076.jpg


S家バラ5㎏。
今回色付きが薄くて、
検証の結果
家とH家は妻有ポークを使用。
S家は新潟県産の肉を使用。
油の沸点が妻有ポークの方が低いので、その違いではないか?
備忘録 燻製メモ_d0174598_03542402.jpg


H家のモモ。
1㎏位の塊で最初に70℃くらいで茹でてから薫煙。
備忘録 燻製メモ_d0174598_03544844.jpg


レバーはなんでこんなに美味しくなるのかなぁ。
このままフープロでペーストにしても♡
備忘録 燻製メモ_d0174598_03550300.jpg


くんたま
まだ薫煙足りない?
備忘録 燻製メモ_d0174598_03552706.jpg

薫煙甘いと思い2日目も庫内に。
で、時間を忘れ、こんなになっちゃいました(´д`)

けど、けっこうおつまみとしては美味しいと。(笑)

細かく切ってタルタルソースや
ポテトサラダに入れたら
美味しいんじゃないかなと思います(o^^o)
備忘録 燻製メモ_d0174598_04345282.jpg




右が沖縄の塩左がインドネシアの。
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燻製途中、できたて
鶏レバーでひとり乾杯。
こういうときは主婦万歳(笑)
備忘録 燻製メモ_d0174598_04423433.jpg


漬け込みはたくさんの香草を使用。
基本的セージは豚
鶏はローズマリー。

来年の春まで薫煙箱は片付けられます。雪が降っても大丈夫なように。

越冬用の仕事がひとつ終わりました。

ほっとしている間はありませんが(^o^;


by BeeDayParty | 2015-11-19 03:18
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Kumi's Very Merry Happy Berries ! の続編♪
by BeeDayParty
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